Marie Quatrehomme

  • Y a de la joie avec la tomme de Savoie

    d08bd511e6b5873b12bb466b866c092a.jpgAujourd’hui je vais vous parler bouffe. Et oui, je n’ai pas que la tête dans la déco. J’ai aussi le nez dans le fromage, mon pêché mignon, bien plus que les bonbons.

    Vous imaginez donc bien mon exaltation quasi sismique, lorsqu’on m’a proposé de me rendre à Val Thorens pour une exploration gustative au pays de la Tomme de Savoie. Au programme, des duels culinaires au sommet (haha, appelez-moi Mademoiselle Calembour), tous orchestrés autour de la Tomme de Savoie et coachés par un duo chic et choc, Jean Sulpice et Marie Quatrehomme*.

    Après la première épreuve dite du speed-snaking, quatre participants amateurs atteignent la seconde étape. La Tomme de Savoie, ça les inspire. Et ça tombe bien puisqu’ils s’affrontent désormais dans les cuisines du restaurant deux étoiles de Jean Sulpice, l’Oxalys. Un honneur pour ces amateurs et un bonheur pour le jury de professionnels de la cuisine chargé de les départager, qui en a les papilles en liesse !

    Et rien que pour vous mes choubidoux, voici en exclusivité la recette de la grande gagnante de cette journée 100% gourmande, Sophie. 

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    Pigeon rôti accompagné de sa purée de potimarron et de son émulsion Tomme de Savoie/carvi

    Ingrédients : Suprêmes de pigeon, potiron, Tomme de Savoie, crème liquide entière, Carvi, sel, poivre.

    Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de pigeon avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration.
    Passez la poêle au four 5 min environ à 180 °C, puis réservez. Epluchez le potiron, faites-le cuire dans un fait-tout ou un autocuiseur avec un peu d’eau puis mixez- le. Salez et poivrez. Faites chauffer la crème liquide entière avec la Tomme de Savoie et le carvi puis mixez. Dans une verrine, disposez la purée de potiron, recouvrez d’émulsion à la crème de Tomme de Savoie et parsemez de carvi. Dressez chaque assiette avec un suprême de pigeon arrosé du jus de cuisson et une verrine.

    A reproduire ou réinterpréter chez vous, sans compter parce que, y a pas à dire, le grand air, ça creuse.
    Encore plus de recettes : www.tommedesavoie.fr

    *Respectivement le chef du restaurant ** Oxalys et la première femme Meilleur Ouvrier de France.

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